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新鲜百合还能吃半个多月(图


2017-9-4 9:18:40

  新鲜百合,长得像蒜头,吃起来微苦又爽口,一年里也就7、8两个月能吃到,现在正是新鲜百合上市的时节,再过上半个多月,想吃就不一定买得到咯。这个季节,用新鲜百合煮消夏糖水是再好不过了。

  前日下午,记者来到南苑菜场,菜场里卖新鲜百合的摊贩并不多,问了几个,终于有一个姓沈的摊主说她那里有。

  沈阿姨介绍,吃新鲜百合是近几年才兴起的,一年比一年多,大概是因为现在的人都比较注重营养,新鲜百合营养价值高,口感也比百合干要好。

  新鲜百合一般6月中旬开始上市,不过比较少,7月和8月正当季。“现在是销售旺季,一天能够卖五六斤。其实也卖不多,因为都是和莲子、木耳等一起熬煮的,不会放很多。”

  记者又来到西山便民交易点,找到了卖百合的摊贩沈政荣。沈政荣的摊前摆放着两堆百合,个大的卖8元一斤,有点发红的卖5元一斤。“这段时间百合比较好卖,最多的时候,一天可以卖20多斤,一般每天能卖10多斤。”

  沈政荣说,选百合有两点,一是看颜色,太白了不行,偏黄的最好,发红的最次,第二就是选个大的。“不同的百合价格也不同,今年比去年低,去年一般都要12元一斤。”

  家住百合社区的许明芬今年59岁,很喜欢吃百合,隔三差五就会买一点,“百合可以炒菜、做点心、熬粥、炖汤,对身体有滋补作用,一年四季都可以买可以吃,不过最适合夏秋季。”

  许明芬说,夏季,她最常做的是莲子百合银耳羹,每天晚上临睡前把百合、莲子、银耳等材料放到焖锅里,焖一晚上,早上起来就可以吃了。“百合有清热去火、清心润肺的功效,这个季节吃起来对身体很好,有时候我中饭也吃这个。”

  她还推荐百合绿豆粥,也是一道不错的消暑佳品,做法很简单,把绿豆、大米、百合分别淘洗干净,先把绿豆大米放入高压锅压一会儿,再放入百合压一会儿,就可以了。

  “西芹烧百合是很经典的搭配,直接放油锅翻炒就可以了。”许明芬说,西芹和百合都是易熟的食材,炒得时间不用太长。

  许明芬特意还教了一招,如何在冬天吃到新鲜百合。她介绍,百合保持干燥,用保鲜膜包好,放入冷冻室,可以保存一年,拿出来依然很新鲜。

  用料就是百合、红枣、莲子、银耳,比例可以根据个人喜好来放,许明芬喜好木耳和莲子多放一点,枣子少量,百合半个。

  2.砂锅中注入水,依序放入银耳、红枣、莲子、鲜百合。此汤大约煲一个半小时左右,直至汤汁黏稠、银耳透明即可(煲一个小时后可放入适量冰糖,再煲半个小时就可以了)。

  市中医院中药师李瑞芝介绍,中医认为百合具有清火、润肺、安神的功效,其花、鳞状茎均可入药,是一种药食兼用的花,而我们平时做菜用的就是百合的鳞状茎部分,也即在地底下的部分。

  新鲜百合买回来的时候,外面会有层泥土,而且外层百合会有些发黄,在清洗百合的时候,不仅要洗掉泥土,而且外层黄的百合叶也是要去除的。

  清洗百合还是挺费时间的,要一层层剥下来,一瓣瓣去洗。在洗之前可把蒂用刀切除,这样百合会自然散开,免去了一瓣瓣剥的麻烦。

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