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甘肃的这些美食夜深人静时千万别一个人看!


2017-11-1 16:03:26

  先加入适量草果、桂皮、花椒、桂籽、丁香、山茶、大香打包,再加入食盐、绍兴酒、冰糖、豆酱胚,用旺火煮肉至半熟后,再用文火慢煮,则酱肉嫩而不烂,浓味醇香,大有龙涎麝脐难比其风之韵味。

  凉粉也是一种各地都有的美食,但在天水,凉粉有它自己的特点,品种繁多,风味各异,制作考究,佐料独特,用荞麦制成的凉粉柔软滑爽,用豌豆制作的凉粉晶莹透亮,还有用扁豆、粉面等制作的凉粉。炎炎夏天吃凉粉是再好不过的。

  炮仗子,顾名思议就是爆竹,焉耆回族叫炮仗,做的时候把面条揉的很硬很滑,比一般面条的面要多揉几道,揉好面之后,醒上十多分钟,然后把面条制成小炮仗一般大小,在锅里添好凉水后,再放上鲜羊肉,适当的辣椒、熟清油、味精、青菜、西红柿等,将炮仗子面在锅内滚上几滚,放入葱蒜姜、花椒面、胡椒面、酱油、醋、盐,其味不胜收,吃到嘴里有放炮仗的味道,吃着火辣辣的,越吃越想吃,令人胃口大开。

  酸烂肉是甘肃白银等地的一道特色家常菜,肉以上好、新鲜的大肉为主,放在沸水锅里煮烂后捞出并切成细块,锅中倒入一定量的陈醋,再将已经切成细块的大肉倒入,再后加入各种佐料,拌匀,加入粉条、酸菜后烹煮两、三分钟后,即可食用。

  一般有两种做法,一是将成品的面粉直接放入锅中翻炒,至微黄,稍有焦味即可;二是将小麦炒熟之后,将小麦磨成面粉即可,相比直接翻炒面粉,磨成的炒面呈白色。炒面可直接冲泡喝,也可伴着水果、比如西瓜、芒果、甜瓜等吃。

  夏河蹄筋是甘南藏族自治州一带的特色美食,以优质羊蹄为食材,辅以木耳、鸡汤等熬煮而成,其色同琥珀,又像真金,入口则肖,壮若凌雪,含浆膏润,非凡。相传明代大将徐达西征吐蕃时,对夏河蹄筋就非常欣赏,常单车就舍而食,自此夏河蹄筋声誉更高,名传遐迩。

  浆水是用小芹菜、圆白菜等蔬菜发酵而成的,清澈、微酸,喜欢的人很喜欢,但也有人就是无法接受。夏天一碗浆水加一点糖,消暑解渴;煮一把白面条,浸入一碗浆水里,放一撮香菜碎,就是浆水面了,夏天吃特别清凉开胃。

  一碗面吃完,西北的天还迟迟未醒,头发花白的老人拿着竹杖走出面馆,侧脸像郭德纲的中年满意足地唱几句走调的敢问在何方,陪主人散步的狗等在门口朝面馆里瞅,各行各业的人们行色匆匆地迈开步子。

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