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新民晚字报-百合炒凤尾虾


2018-4-9 4:00:23

  此菜适合夏天滋阴润肺。中老年人都知道,百合与莲子制作甜品是最佳拍档。夏天食冷,冬天食热,可当点心饮品。而今以新鲜独特的烹饪方法,推出百合配虾仁等菜肴,令买、汏、烧新手也做得来。

  原料:新鲜百合200克,新鲜草菇100克,新鲜河虾仁300克。青、红辣椒各一只(共50克)。调料:精盐、鲜粉、胡椒粉、干生粉、湿淀粉各适量。植物油300克(耗50克)。鸡蛋清一只,麻油15克。

  制作方法:将新鲜百合剥成瓣洗净待用。草菇去根洗净,放进开水锅内汆一下,捞出冲冷,一开两爿。河虾仁去头去壳,洗净沥干水分,放在碗内放少盐、鲜粉拌匀,加蛋清调在虾仁内调糊。用舌头尝一下咸味是否正好。加干生粉拌匀,放进冰箱内半小时(不要冻)。青、红椒去籽洗净,切成半寸大小的片。小碗一只,配好炒百合虾仁的调料。炒锅上火烧热,放清水烧开,将百合放进开水内汆一下,快速捞出,沥干水分;再将草菇和辣椒也汆一下,捞出沥干水分。将锅洗净,上火烧热,放油滑锅,油倒入盆内,锅再烧热放油300克烧至4-5成热时,将虾仁下油锅内划散烧熟,倒入漏勺内,锅内留30克油上火烧热,将辣椒和草菇下锅煸炒两下,再将百合下锅内炒几下,将碗内的调卤倒入锅内烧开,将虾仁放进锅内勾芡汁。这时要用旺火,见锅内原料和汁紧抱在原料,淋上15克麻油装盆即成上席。

  

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