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本地百合新鲜上市


2019-2-23 18:58:26

  本报讯 清新的百合,就算进了菜场,照样有不俗的气质。看着比大蒜头大一些,比洋葱小一些,还裹了薄薄一层细细泥沙,就是百合在菜场里的模样。

  这是百合长在地下的鳞茎,也叫种头,很多鳞片紧紧抱在一起,像一朵还没的白。当然,你也可能觉得它像洋葱头,只是鳞片比洋葱要厚实、绵软,吃起来也没有那么刺激,带点微微的甜,还有丝丝的苦。

  想吃鲜嫩的百合,眼下是最好的时候。杭州本地百合六七月上市,八月里就早早下市。不过即使是现在百合上市的时候,菜场里也只有两三家摆了出来,每家小小一袋,18元一斤。

  市农业局农作处主任科员冯莉说,杭州本地百合,只有富阳的菜篮子里种了五六百亩。菜场里的百合,不少是从更北一些的地方来的。市农科院蔬菜所的蔬菜专家说,比如苏南地区种的百合,很多就卖到了杭州。

  印象里,吃到嘴里的百合,洁白无瑕。可菜场里卖的百合,都带着微微的。冯莉说,这和杭州人的饮食习惯有关。

  百合可以分为色白、色微黄两种。白色百合,吃起来脆脆、嫩嫩的,抱在一起的鳞片个头要大一些,质地肥厚,苦涩味也要少一些。这种百合大多拿来炒菜,比如西芹百合。还有百合干,也是趁着新鲜时,把白色百合晒干了做成的。

  微的百合,吃起来粉粉、糯糯的,只是稍稍带了些苦涩,杭州人尤其喜欢用它来煲汤。喜欢吃的人多,菜场自然随着大家的口味,卖的也就多了。

  等到8月本地百合落市,甜百合就会来接档。每年夏天,市农业委员会都会到杭州来推介高原夏菜。地处高原的,气温低,夏天来得也比我们要晚,刚刚好和杭州的新鲜百合打了个时间差。

  我吃过甘肃甜百合,醇甜清香、甘美爽口。只是从到杭州,途遥远,容易变质的新鲜百合只能用真空包装才行,价格自然也就更金贵了。所以,爱吃百合的话,现在多吃一些最划算。

  中医认为,前世死因百合性微寒平,可以清火、润肺、安神,夏天里吃再好不过了。我自己最喜欢的,是最简单的绿豆百合汤。

  一把绿豆,一把百合,绿得青翠、白得通透,再选个透明碗来装,分明的色彩,看一眼就觉得凉了一半。这次去菜场,听我说想做绿豆百合汤,热心的老板娘还向我推荐了另一样东西—百合籽。

  一粒粒黑色的小颗粒,拇指盖大小,长得就像迷你百合。老板娘说,吃起来和百合差不多,也是酥酥糯糯的,有一点微微的苦,但价钱比百合便宜一些,12元一斤。

  而且小个头的百合籽,比百合更容易炖酥。百合要费心思地一瓣瓣掰开来,细细清洗干净;百合籽更适合懒人一族了,只要清水冲干净,就可以扔到锅里。

  

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