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百合加工百合干的加工方法


2013-4-22 11:22:06

  优选原料:选择洁白、片大、紧包的百合鳞茎,剔除“千字头”(即鳞茎小而多、鳞片小且包而不紧)、虫蛀、黄斑、霉烂及表皮变红的百合;用利刀切除毛根,去除泥土杂质和皮部老化瓣;将剥下的瓣分为大中小三个等级(大中小比例为4:5:1)然后将挑选整理后的百合鲜料按照大中小的顺序分别用清水漂选2-3遍。

  加工要点

  1、沸水烫煮。将洗净的百合瓣分级下水沸水锅中,用木板在锅中缓缓搅动,以便烫煮均匀。烫煮时锅内的蒸汽压力以2公斤/平方厘米为宜。百合鳞片烫煮的适宜时间(以鲜料下锅后计时)分别为:约40秒、中片约20秒、小片5秒。

  2、摊盘。用竹条底、木框边制成长方形专用摊盘,摊盘尺寸约为75×45×6(厘米、外径),底部空隙要求密而均匀,以不漏原料为宜。将烫好的百合瓣从锅中后迅速平摊盘内(每盘摊放熟料约0.8-1千克),平摊时以不重叠为宜,以百合干燥均匀迅速。

  3、烘干。按15克/立方米用磺量将百合瓣熏硫约2小时后,可采用热风干燥予以烘干。即先开蒸汽,再开风机,当烘房室温升到约70度时,须打开排风扇排潮,每隔20-30分钟须排潮一次,两小时后,可根据百合干湿程度适当延长排潮间隔时间(间隔时间以40-50分钟为宜),烘房温度必须控制在70度左右(±5度)。烘干时间为:约7-8个小时、中片约5-6小时、小片约2-3个小时。烘干的百合经自然通风降温后刮除斑点片、湿片、焦片及混入的其它等级的片。经过筛和分级包装后即可上市销售。

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